玉米油是从玉米的胚芽提取，经提炼等进一步加工程序后成为食用玉米油。食用玉米油的味道较其它食用油清淡，而且其高发烟点令其更适合用作煮食用的炸油。根据美国农业部于二零零八年公布的美国农业部国家营养标准参考数据库文件第21 号（USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21），食用玉米油一般较黄豆油、菜油、花生油及棉子油等其它普遍食用植物油含有较高多元不饱和脂肪酸及╱或较低饱和脂肪酸。